Recette d'entremet vanille cassis

Streusel amande :

Dans un batteur, muni de la feuille, mélanger à petite vitesse tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson (5mm d'épaisseur). A l’aide de l’emporte-pièce insert  (le plus grand) fourni avec le moule, détailler un cœur et déposer le streusel avec sa feuille sur une plaque de cuisson. Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Réserver pour le montage.

Financier cassis :

Au batteur, muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler la préparation dans un cercle de 14 cm puis parsemer de grains de cassis. Cuire à 150°C pendant environ 15 minutes. Une fois froid, détailler un cœur à l’aide de l’emporte-pièce insert (le plus petit).

Coulis gélifié cassis :

Hydrater la gélatine avec l’eau froide minimum 10 minutes. Fondre la gélatine avec ¼ du coulis cassis. Une fois la gélatine bien fondue, ajouter le reste de coulis cassis puis verser sur le biscuit financier cassis et congeler. Après cette étape, l’insert pour le montage est prêt.

Mousse allégée ivoire :

Hydrater la gélatine avec l’eau froide minimum 10 minutes. Fondre la gélatine avec le lait puis verser sur la couverture fondue. A 30°C, incorporer délicatement la crème préalablement montée mousseuse.

Montage :

Dans le moule silikomart amore 600, remplir à moitié et chemiser les parois du moule de mousse allégée ivoire puis déposer l’insert financier/coulis cassis congelé. Garnir à nouveau de mousse allégée ivoire puis lisser. Congeler.

Décor :

Démouler le cœur. Pulvériser avec le spray velours rouge puis donner quelques notes argentées avec la poudre d’argent. Déposer le cœur sur le streusel.