Recette de l'entremet Despacito

Génoise chocolat café :

Dans un batteur muni du fouet, mélanger tous les ingrédients 2 minutes à vitesse lente puis 8 minutes à grande vitesse. Sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson, verser le mélange dans un cercle de 20 centimètres de diamètre et 6 centimètres de hauteur. Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Sirop de café :

Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Réserver pour le montage.

Mousse chocolat café :

Fondre au bain-marie ou au micro-onde les deux chocolats de couverture. A l’aide d’une maryse, mélanger délicatement la crème fouettée mousseuse avec les couvertures fondues et l’extrait de café.

Décor :

Fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat de couverture.

Montage et finition :

Imbiber la génoise chocolat café froide avec le sirop café puis déposer la mousse chocolat café en prenant soin de chemiser et lisser. Aussitôt le montage terminé, tracer des lignes sur la mousse chocolat café à l’aide d’une poche coupée très finement, Avec un cure-dents, tracer des traits dans un sens et dans l’autre comme pour un mille-feuille. Réserver au réfrigérateur.