Recette de poule en pâte à choux - Pâques

Recette de poule en pâte à choux - Pâques

Retrouvez notre recette pour réaliser de jolis poussins de Pâques !


Préparation
01h30
Cuisson
35 min
Poussins
Niveau
Moyen

La chantilly chocolat blanc :

Dans une casserole, faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat blanc. Mélanger au fouet, mixer et filmer au contact puis réserver au réfrigérateur à 5°C pendant 4h minimum voire une nuit.

Le confit abricot mangue :

Dans une casserole, chauffer le coulis abricot mangue. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Verser dans un bol et filmer au contact puis réserver au réfrigérateur au minimum 2h.

Le sablage vanille :

Mélanger tous les ingrédients à la feuille, sans trop corser la pâte. Étaler finement entre deux feuilles sulfurisées puis laisser au réfrigérateur à 5°C pendant 10 minutes. Détailler au découpoir uni rond, 10 ronds de 5 cm de diamètre et 10 de 3 cm.

La pâte à choux :

Faire bouillir le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, incorporer la farine tamisée et remuer au fouet. Remettre le tout sur feu doux 1 minute et dessécher en remuant à la spatule. Transvider la masse dans la cuve du batteur. Ne pas trop mélanger la pâte à choux. Ajouter les ¾ des œufs puis le reste ensuite. La pâte doit faire un beau ruban. Dresser à la poche, à l’aide d’une douille unie de diamètre 12 mm, sur une plaque munie d’un silpat ou d’une feuille de papier cuisson, 10 gros choux et 10 petits choux. Déposer les disques de sablage vanille. Cuire à 180°C pendant 30 minutes pour les petites pièces et 35 minutes pour les grosses pièces.

Montage :

Percer les choux. Monter la chantilly chocolat blanc et garnir les petits choux à la poche. Fouetter le confit abricot mangue et garnir les gros choux à la poche avec du confit puis de la chantilly. Chauffer le fondant blanc et le colorant jaune à 37°C au micro-onde. Glacer les choux et rouler immédiatement dans la noix de coco râpée. Réaliser des ailes avec une douille cannelée en chantilly chocolat blanc. Réaliser le bec et la crête en pâte à sucre rouge puis coller les yeux.

Un conseil de
chef

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