Recettes de bonbons guimauve fraise/mangue abricot
Préparez vos propres bonbons avec cette recette gourmande !
Partie colorée :
- 200G - Coulis Abricots Mangues - 160g
- 200G - Coulis Fraises - 160g
- 12G - Gélatine en poudre 200°B
- 72G - Eau froide d'hydratation
Partie blanche :
- 120G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 10G - Extrait vanille Tahiten. - 250mL
- 16G - Gélatine en poudre 200°B
- 2 - Blancs d'oeufs
- 96G - Eau froide
Partie colorée :
Hydrater la gélatine avec l’eau froide pendant 15 minutes. Chauffer à 50°C le coulis de votre choix (fraise ou mangue/abricot) puis incorporer la gélatine hydratée. Couler la préparation dans des moules flexipan demi-sphère de 2 cm de diamètre puis réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.
Partie blanche :
Hydrater la gélatine avec l’eau froide. Au bain-marie, chauffer à 60°C les blancs d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Une fois à 60°C, retirer du bain-marie et ajouter la gélatine hydratée. Au batteur, muni du fouet, monter le tout jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse.
Montage et finitions :
A l’aide d’une poche, munie d’une douille unie de 15 mm de diamètre, dresser sur une feuille de silpat graissée des boules de la partie blanche et déposer au centre, la partie colorée. Laisser prendre une nuit à température ambiante.