Recette de truffes

Hacher le chocolat de couverture noir excellence et verser dessus le miel légèrement chaud (60°C) puis le beurre.

Faire bouillir la crème et l’ajouter au mélange. A l’aide d’un mixeur, créer une émulsion.

Laisser refroidir la ganache jusqu’à 33°C (ni chaud ni froid au toucher). Mélanger et verser dans un cadre 30/40 cm. Laisser prendre 12h dans une pièce fraîche (si impossibilité, mettre la ganache au réfrigérateur en ayant pris soin de filmer au contact).

Le lendemain, détailler des carrés et mettre en boule avec les mains.

Pour l’enrobage, les rouler dans le cacao poudre.