Recette de tablettes de chocolat originales

Mise au point de la couverture :

Faire fondre la couverture à 35-40°C. A 34°C, incorporer le beurre de cacao mycryo. Utiliser à 31-32°C.

Montage et finitions :

Nettoyer le moule tablette avec du coton. A l’aide d’une louche, venir déposer du chocolat tempéré dans les moules. Tapoter quelques instants pour chasser les bulles d’air à l’aide du manche de votre spatule. Araser méticuleusement à l’aide de la spatule et parsemer du décor que vous souhaitez : pépites de fraises, feuilletine décor, ou secoués "le Gourmand". Laisser cristalliser puis démouler.