Recette de rochers lait amande pistache

Recette de rochers lait amande pistache

Fondez pour ces rochers savoureux !


Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Rochers
Niveau
Facile

Amandes bâtonnets caramélisées :

Dans une casserole, faire bouillir les 2/3 du sucre et l’eau puis verser sur les amandes bâtonnets et mélanger à la maryse. Ajouter le sucre restant et mélanger. Étaler sur une plaque munie d’un silpat et cuire à 160°C pendant 17 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Rochers :

Faire fondre doucement la couverture lactée supérieure et le beurre de cacao au bain-marie. Mélanger les amandes caramélisées, les pistaches hachées et les cubes de citrons confits dans un cul de poule. Verser sur ce mélange le beurre de cacao et la couverture fondus et mélanger délicatement. A la cuillère, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée ou dans des moules flexipan ronds de 4 cm de diamètre. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que cela durcisse. Les conserver dans une boite plastique ou une boite à biscuit fermée.

Un conseil de
chef

chef
L’idéal est de les conserver dans une pièce fraîche (entre 10 et 12°C).