Recette de rochers croustillants noisette

Noisettes hachées caramélisées :

Dans une casserole, faire bouillir 2/3 du sucre et l’eau puis verser sur les noisettes hachées et mélanger à la maryse. Ajouter le sucre restant et mélanger. Étaler sur une plaque munie d’un silpat et cuire à 160°C pendant 17 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Rochers :

Faire fondre doucement la couverture saveur noisette et le beurre de cacao au bain-marie. Mélanger les noisettes caramélisées et la feuilletine décor dans un cul de poule. Verser sur ce mélange le beurre de cacao et la couverture fondus et mélanger délicatement. A la cuillère, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée ou dans des moules flexipan ronds de 4 cm de diamètre. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que cela durcisse. Les conserver dans une boite plastique ou une boite à biscuit fermée.