Recette de rochers croustillants coco amande
Réalisez de délicieux rochers coco chez vous !
Amandes bâtonnets caramélisés et noix de coco torréfiée :
Amandes bâtonnets caramélisés et noix de coco torréfiée :
Dans une casserole, faire bouillir 2/3 du sucre et l’eau puis verser sur les amandes bâtonnets et mélanger à la maryse. Ajouter le sucre restant et mélanger. Étaler sur une plaque munie d’un silpat et cuire à 160°C pendant 17 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Sur une autre plaque, à la même température, torréfier la noix de coco râpée environ 5 minutes.
Rochers :
Faire fondre doucement, la couverture blancs satin et le beurre de cacao au bain-marie. Mélanger les amandes caramélisées, la noix de coco torréfiée et la feuilletine décor dans un cul de poule. Verser sur ce mélange le beurre de cacao et la couverture fondus et mélanger délicatement. A la cuillère, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisée ou dans des moules flexipan ronds de 4 cm de diamètre. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que cela durcisse. Les conserver dans une boite plastique ou une boite à biscuit fermée.
Un
conseil de
chef
