Recette de nougat de Tours
Proposez un dessert original avec le nougat de Tours.
Pâte sablée aux amandes :
- 250G - Farine blanche T55 - 1,5kg
- 30G - Amandes en poudre extra-fine
- 100G - Sucre glace
- 150G - Beurre doux
- 2G - Sel fin
- 1 - Oeuf(s)
Confit abricot :
Macaronade :
- 70G - Amandes poudre blanche
- 70G - Sucre glace
- 30G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 3 - Blancs d'oeufs
Pâte sablée aux amandes :
Au batteur, muni de la feuille, mélanger le beurre mou, la farine, le sel fin, la poudre d'amande et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter les œufs préalablement battus puis mélanger sans corser. Filmer la pâte au contact puis réserver au réfrigérateur minimum 2 heures avant utilisation.
Confit abricot :
Dans une casserole, chauffer le coulis abricot. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver dans un bol filmé au contact.
Garniture tarte :
Mélanger les deux ingrédients ensemble et réserver pour le montage.
Macaronade :
Étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3 millimètres puis la foncer dans le cercle à tarte graissé. Déposer 200 g de garniture sur chaque tarte. Recouvrir de macaronade en donnant une forme bombée. Saupoudrer de sucre glace une première fois et laisser 15 minutes. Saupoudrer une deuxième fois. Cuire à 170°C pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir.