Recette de macarons roses ou bleus

Macarons : 

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Réaliser une pâte d’amande avec la première partie des blancs d’œufs (plus grande quantité) et le colorant souhaité. Réaliser une meringue italienne : cuire l’eau, le sucre (plus grande quantité) à 118°C et verser délicatement sur le reste des blancs d’œufs (petite quantité) montés avec le sucre (petite quantité). Lorsque la meringue italienne est à 40°C, incorporer petit à petit la meringue italienne à la pâte d’amande puis macaronner. Dresser à l’aide d’une douille unie n°10, des macarons sur une feuille de silpat à espace régulier. Laisser croûter 30 minutes puis cuire à 160°C environ 10 à 12 minutes. Retirer sur grille à la sortie du four.

Ganache montée à la vanille : 

Dans une casserole, chauffer la crème (petite quantité) avec la gousse de vanille préalablement fendue sur toute la longueur puis grattée. Verser en trois fois sur la couverture blanc satin pour réaliser une ganache. Retirer la gousse de vanille puis incorporer le reste de crème liquide froide (grande quantité). Mixer et filmer au contact puis réserver au réfrigérateur au moins 4 h (une nuit étant le mieux). Au batteur, muni du fouet, monter la crème vanille jusqu’à l’obtention d’une texture suffisamment consistante pour la travailler à la poche.

Montage et finitions :

Retourner la moitié des macarons et dresser la crème montée vanille puis refermer avec une autre coque de macaron.