Recette de bretzels salés / sucrés
On vous propose de réaliser vous-même le célèbre Bretzel et d'y ajouter pourquoi pas une petite touche sucrée...
Pâte :
- 500G - Farine blanche T55 - 1,5kg
- 10G - Sel fin
- 30G - Beurre
- 300G - Lait entier
- 20G - Levure biologique
Pâte :
Au batteur, muni du crochet, mélanger tous les ingrédients 3 minutes à petite vitesse puis 6 à 7 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte 30 minutes recouverte d’un torchon humide. Peser des boudins de 80 g. Rouler les boudins régulièrement sur 50 cm de long en affinant chaque bout. Faire rejoindre les bouts au milieu pour faire un nœud et coller les deux extrémités sur les côtés.
Solution bretzel:
Dans une casserole, faire bouillir tous les ingrédients.
Montage et finitions :
Plonger votre pâte de bretzel dans la solution bretzel quelque secondes. Votre bretzel doit remonter à la surface. Récupérer
avec l’écumoire et les déposer sur une plaque huilée. Parsemer
de fleur de sel et cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes.
Un
conseil de
chef
Pour
un bretzel sucré, ajouter 50 g de sucre à la
pâte au début du pétrissage et parsemer de gros grains de sucre Trésors
de Chefs à la place de la fleur de sel.