Recette d'assortiment d’oeufs croustillants de Pâques
Faites vos œufs de Pâques maison pour encore plus de surprise !
Oeuf blanc satin croustillant chocolat blanc :
Oeuf chocolat noir pralin feuilletine :
Oeuf chocolat caramel croutillant :
Oeufs blanc satin croustillant chocolat blanc :
Faire fondre la couverture chocolat blanc satin à 35-40°C. A 34°C, incorporer le beurre de cacao mycryo. Utiliser à 28-29°C.
Nettoyer le moule avec du coton. A l’aide d’une poche, venir déposer du chocolat tempéré sur les empreintes. Tapoter quelques instants pour chasser les bulles d’air à l’aide du manche de votre spatule. Retourner le moule à l’horizontale et tapoter pour faire tomber le chocolat le plus possible. Araser méticuleusement à l’aide de la spatule et déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser 5 minutes au réfrigérateur. Ramollir le croustillant chocolat blanc au micro-ondes à une température de 30-31°C et garnir les demi-œufs. Réserver au réfrigérateur 5 minutes. Démouler les demi-œufs. A l’aide d’une casserole tiède, venir déposer un demi-œuf de manière à le fondre légèrement et venir rapidement le coller avec un autre demi-œuf pour obtenir un œuf entier.
Oeufs chocolat noir pralin feuilletine :
De la même façon que pour le premier œuf, faire fondre la couverture extra-bitter à 35-40°C et à 34°C, incorporer le beurre de cacao mycryo. Attention, utiliser cette couverture à 31-32°C.
Réaliser ensuite les mêmes étapes que le premier œuf. Le praliné feuilletine se chauffe à 30-31°C.
Oeufs chocolat lait caramel croustillant caramel :
De la même façon que pour le premier œuf, faire fondre la couverture lactée caramel à 35-40°C et à 34°C, incorporer le beurre de cacao mycryo. Attention, utiliser cette couverture à 30-31°C.
Réaliser ensuite les mêmes étapes que le premier œuf. Le croustillant caramel se chauffe à 30-31°C.