Recette de pâtes de fruits framboise

Dans une casserole, faire bouillir la purée de framboise.

À 80°C, ajouter la petite portion de sucre et la pectine jaune préalablement mélangés.

Maintenir à ébullition environ 1 minute.

Ajouter le glucose et la grande portion de sucre.

Faire cuire à 107°C.

Hors du feu, ajouter l'acide tartrique préalablement dilué dans l'eau chaude.

Couler la pâte de fruits dans un carré inox de 20x20cm puis laisser reposer 1 journée.

Démouler la  préparation et couper les pâtes de fruits à la taille désirée.

Pour finir, rouler dans le sucre cristal.