Recette de number cake nœud papillon

Pâte sablée aux amandes :

Mélanger tous les ingrédients au batteur sauf le ou les œuf(s). Lorsque le mélange est sableux, ajouter le ou les œuf(s) battus pour lier l’ensemble. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer puis réserver au frigo minimum 2 h.

Au rouleau, étaler la pâte sablée aux amandes à 3-4 millimètres puis détailler deux nœuds papillon à l’aide d’un pochoir (à faire soi-même). Déposer les sablés sur une plaque munie d'une feuille Silpain puis cuire à 160°C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir avant de réaliser le montage.

Confit de fraise : 

Dans une casserole, chauffer la purée de fraise. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au réfrigérateur dans un bol filmé au contact.

Chantilly citron vert chocolat blanc :

Hydrater la gélatine avec l’eau froide d’hydratation au moins 10 minutes. Dans une casserole, faire bouillir la crème, le zeste de citron vert et l’extrait de vanille. Incorporer la gélatine hydratée et verser sur la couverture chocolat blanc puis mixer. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 6 h. Au batteur, muni du fouet, fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Montage et finitions : 

Poser un premier nœud papillon en pâte sablée et dresser à la poche, des boules de crème chantilly citron vert régulièrement sur la surface du nœud. Dans les creux, dresser de petites boules de confit de fraise. Poser délicatement le deuxième nœud par-dessus. Dresser à nouveau de la crème chantilly sur toute la surface du nœud à l’aide d’une douille unie de 10 millimètres et des douilles PF 14 et 20. Dresser harmonieusement du confit de fraise dans les creux. Décorer avec un macaron rouge au centre et disposer deux éventails chocolat blanc.