Recette de napolitain

Génoise nature : 

Mélanger au batteur, à l’aide du fouet, la préparation, les œufs et l’eau pendant 2 minutes en vitesse lente et 8 minutes en grande vitesse. Sur une plaque munie d’une feuille, étaler régulièrement la génoise dans un carré inox 20 x 20 centimètres. Cuire au four à 180°C pendant 12-15 minutes puis réserver sur grille à la sortie du four et décadrer.

Génoise chocolat :

Mélanger au batteur, à l’aide du fouet, la préparation, les œufs, l’eau et la poudre de cacao pendant 2 minutes en vitesse lente et 8 minutes en grande vitesse. Sur une plaque munie d’une feuille, étaler régulièrement la génoise dans un carré inox 20 x 20 centimètres. Cuire au four à 180°C pendant 8-10 minutes puis réserver sur grille à la sortie du four et décadrer.

Ganache chocolat :

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Verser sur la couverture chocolat et mixer. Réserver pour le montage.

Montage et finitions :

Montage :

Couper la génoise nature en deux. Dans un carré inox de 20 x 20 centimètres et de 4.5 centimètres de hauteur, déposer la première moitié de génoise nature, étaler régulièrement 200 g de ganache chocolat puis déposer le carré de génoise chocolat. Étaler à nouveau le reste de ganache chocolat et terminer le montage en ajoutant la deuxième génoise nature. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Finitions :

Chauffer le fondant à 40°C et trouver la bonne texture en rajoutant un petit peu d’eau. Étaler régulièrement et en fine couche de fondant pâtissier puis parsemer de pailletés chocolat. Réserver au réfrigérateur 15 minutes. Retirer le carré inox de 20 x 20 centimètres puis couper chaque côté du carré de manière à obtenir des bords bien nets.