Recette d'Halloween : Oeil cœur coulant fraise

Cœur fraise :

Verser du coulis de fraise dans 16 demi-sphères de 3 centimètres et congeler.

Mousse chocolat blanc :

Hydrater pendant 15 min la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Faire bouillir la petite portion de crème fleurette dans une casserole puis incorporer la gélatine dans la crème bouillante. Verser sur le chocolat de couverture blanc satin qui aura été préalablement fondu à 40°C. Incorporer la crème fleurette montée mousseuse délicatement à la maryse.

Montage :

Dans 16 moules demi-sphères de 5 cm, garnir de mousse chocolat blanc au 3/4 puis chemiser. Incorporer au centre la demi-sphère de coulis de fraise congelé. Recouvrir avec de la mousse chocolat blanc et lisser puis congeler. Démouler les demi-sphères congelées et, à l’aide d’une plaque inox chaude, venir chauffer légèrement une demi-sphère pour la coller sur une autre demi-sphère, afin d’obtenir une boule bien lisse.Détailler 8 ronds de 4 cm avec de la pâte à sucre rouge, 8 ronds de 2 cm avec de la pâte à sucre bleue et 8 ronds de 0.8 cm avec de la pâte à sucre blanche. Superposer les trois couleurs afin d’obtenir 8 yeux et les déposer sur chaque boule. Chauffer légèrement du nappage neutre et à l’aide d’un pinceau, recouvrir la totalité de l’œil pour lui donner un aspect brillant.