Recette de gâteau Avengers

Génoise :

Mélanger au batteur, à l’aide du fouet, la préparation, les œufs et l’eau pendant 2 minutes en vitesse lente et 8 minutes en grande vitesse puis incorporer le beurre. Sur une plaque munie d’une feuille, étaler l’appareil dans un cercle inox de 18 cm de diamètre préalablement graissé et fariné. Cuire au four à 210°C pendant 10 minutes environ puis réserver sur grille à la sortie du four et laisser refroidir.

Confit mangue citron vert :

Dans une casserole, chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert. A 50°C, incorporer en pluie le mélange pectine/sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au réfrigérateur dans un bol filmé au contact.

Hydrater la gélatine avec l’eau froide environ 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer la crème et l’extrait de vanille. Verser sur la couverture ivoire puis mixer. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, au batteur muni du fouet, monter jusqu’à l’obtention d’une chantilly souple.

Montage et finitions :

Fouetter le confit mangue citron vert puis couper la génoise en deux. Dans un cercle inox de 18 centimètres de diamètre, étaler 2 x 130 g de confit en alternant avec les tranches de génoise puis congeler.

Pour le montage, dans un cercle inox de 20 centimètres de diamètre et de 6 centimètres de hauteur, réaliser un montage à l’envers. Verser la chantilly vanille souple dans le fond et chemiser les parois du cercle. Déposer l’insert en le tournant légèrement puis congeler.

Pour la finition, décercler l’entremet. Étaler la pâte à sucre blanche à 2.5-3 millimètres puis recouvrir entièrement l’entremet. Étaler la pâte à sucre noire entre 2.5 et 3 millimètres et à l’aide d’un couteau, découper le pochoir Avengers. Venir le déposer harmonieusement sur la pâte à sucre blanche.