Recette de crème brûlée vanille tonka
Avec cette recette de crème brûlée facile à réaliser, vous pourrez régaler vos proches facilement !
La crème brûlée :
- 50G - Sucre cristallisé fin - 1kg
- 0.5 - Gousses de vanille x2
- 1 - Fève Tonka - 45g
- Cassonade (selon envie)
- 500G - Crème UHT 35% MG
- 5 - Jaunes d'oeufs
La veille, dans une casserole, verser la crème et la chauffer légèrement puis ajouter la demi gousse fendue et grattée et la fève de tonka râpée afin de les faire infuser.
Filmer la casserole et laisser maturer 12h à 24h au frigo pour une meilleure diffusion des arômes de la vanille et de la fève de tonka.
Le lendemain, préchauffer le four à 90/100°C.
Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient.
Faire chauffer une nouvelle fois la crème jusqu’à frémissement puis filtrer la préparation à l’aide d’un tamis afin d’enlever les résidus de vanille et de fève de tonka.
Verser la préparation filtrée sur le mélange jaunes/sucre puis remuer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Verser la crème dans les moules en terre cuite et mettre au four pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir.
Saupoudrer
finement de cassonade et à l’aide d’un chalumeau, brûler jusqu’à l’obtention
d’un caramel.