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Livre technologie culinaire
REF : 00819134
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A propos du Produit
De X.Dehove, V.Pasquin, S.Bonnard, G.Sochas, P.Moulin et P.L'hostes Livre de l'élève niveau seconde. Comporte 26 thèmes du référentiel Bac Pro traitant des connaissances liées aux produits et préparations de base. Comprend des fiches détachables à complé
Spécialités charcutières.
De J.C.Frentz et M.Poulain.
2 auteurs bien connus des professionnels proposent une cinquantaine de recettes de haute qualité gastronomique. Une occasion idéale pour les cuisiniers de redécouvrir des spécialités savoureuses et souvent économiques.
Les ch
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Pâte à choux
Tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées.
De J.PH.Walser et J.M.Zapart.
Le vœu des auteurs est de valoriser les recettes traditionnelles de pâte à choux qui ravivent les souvenirs d'enfance : la religieuse, le Paris-Brest, le pont-neuf,
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Encyclopédie de la gastronomie Française.
De Vincent Boué et Hubert Delorme.
Ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel.
-200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base
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