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Petit précis de cuisine moléculaire Réf : 28981

De Anne Cazor et Christine Liénard. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester. Nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires. Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels. Solubilisation des sucres, la sphérisation, l'effervescence et autre techniques n'auront plus de secrets pour les lecteurs.

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