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La cuisine professionnelle Réf : 00819010

Guide des techniques culinaires. De Jean-Luc Daujon (M.O.F cuisinier) chef de travaux au lycée hôtelier de Toulouse et Yannick Masson, chef du département hôtellerie restauration à l'IUFM de Toulouse. Cet ouvrage permet d’acquérir la maîtrise des techniques de base de l'art culinaire. Il est composé en deux parties: 1 ère partie : les documents d'analyse techniques (DAT) présentant 160 techniques de base. 2 ème partie : les fiches techniques d'application (FTA) pour la mise en oeuvre des recettes.

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