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Sirop de glucose - 1kg - Trésors de Chefs Réf : 850

Le sirop de glucose est un sucre mou, très apprécié pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine. Il permet également d'assouplir les ganaches et d'améliorer la texture des glaces.

Dosage indicatif :
– Sucre tiré : 350g de sirop de glucose pour 1kg de sucre. 
– Glace : 100g de sirop de glucose pour 1L de lait. 
– Nougatine : 500g de sirop de glucose pour 1kg de sucre. 
– Sucres cuits (pour pièces montées) : 250g de sirop de glucose pour 1kg de sucre.
2,63 €
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