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Pectine Jaune - Louis François Réf : 270

La Pectine Jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5), d'où l'utilisation nécessaire en complément d'acide citrique ou d'acide tartrique.

Le gel formé par la Pectine Jaune n'est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.
 
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