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Gomme arabique - 1kg - Louis François Réf : 232

La gomme arabique est un épaississant naturel. A la différence de la gomme xanthane, la gomme arabique prend sa texture en étant chauffée.

Elle permet d'apporter une barrière de protection aux pâtisseries et confiseries à bases de fruits à coque (pâtisseries orientales, petits fours, dragées …) grâce à son fort pouvoir émulsifiant. Excellent support d'arôme grâce aux effets adhésifs liés à son taux de ramifications, elle rentre également dans la composition des loukoums, bonbons gomme et des chewing-gums pour sa texture élastique.

45,75 €
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