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Glucose déshydraté - 1kg - Louis François Réf : 24432

Le glucose déshydraté, également appelé glucose atomisé, provient du séchage par atomisation d'une solution aqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.

Le glucose déshydraté peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces, en remplacement partiel du sucre. Il va permettre une grande fermeté, une meilleure durée de conservation, une plus grande finesse des cristaux et une meilleure sensation en bouche durant la fonte.
 
Le glucose déshydraté peut également être incorporé dans les produits foisonnés pour améliorer leur stabilité (ex : mousse au chocolat).
 
Dosage indicatif : 4 à 10% du poids total de la préparation.
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